可以的，因为笋富含赖氨酸色氨酸苏氨酸苯丙氨酸以及胱氨酸，遇氧气会氧化，变红色，所以是正常现象可以食用；目前，正是吃莴笋的季节如果你想晒干冬天再吃，更是美味佳肴，超市干笋干半斤卖几十块哟自晒莴笋干，无化肥无农药无公害纯天然好存放，食用起来又方便，可炒肉，烧菜，烧鸡鸭炖鱼汤煲腿汤涮火锅等；晒莴笋干的方法有很多，最大的疑问就是如何保持莴笋呈绿色不会变色，对此，有人建议莴笋焯水之后再晒，有人建议莴笋用盐腌制之后再晒，有的干脆不做处理，直接放太阳下晒，这些方法中，有的晒好之后，变成了白色，有的晒好之后，颜色依然是绿色；1011根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了，大概可以炒3盘儿，吃不完的我们直接装进罐子里密封保存，或者放在通风的地方，随吃随取也非常方便11吃的时候抓一把先用水泡发，泡好以后莴笋片儿就又回软了，挤干 。
小贴士1莴笋含水量大，晒莴笋干一定要用盐腌一下去除一部分水分，这样莴笋干易晒干不发黑，颜色翠绿2不用担心用盐量大，腌制时盐随水分流失一部分，吃时泡制会泡出一部分盐，完全不用担心盐多3晒至半干时；莴笋干的晾晒方法1选用条直粗壮大小整齐皮薄肉厚质地细嫩粗纤维少的新鲜莴笋为原料2削除莴笋的外皮硬筋叶丛和根须3盐腌先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡34小时笋条变软后捞出，装入筐内沥干；1选用条直粗壮大小整齐皮薄肉厚质地细嫩粗纤维少的新鲜莴笋为原料2削除莴笋的外皮硬筋叶丛和根须3将整理好的莴笋，放在盐水中浸泡34小时，变软捞出，装入筐内沥干盐水4按每100千克笋条加 。
2莴笋焯水的时候，要加一点盐和油，这样莴笋颜色还是翠绿的，焯水时间要掌握好，不要焯水时间过长，影响口感3晾晒莴笋干的时候，晚上要收起来，中途可以把莴笋干翻翻面，更容易晾晒，晒干后的莴笋干要保存好，防止返潮 。
1塑料袋贮藏选择茎粗无空心不抽薹的莴笋，小心摘去叶片，用清水洗去泥土，在室内放置4~6小时，装入塑料食品袋中，扎紧袋口，冬季可在晾台上根据气温变化可用草帘或麻袋覆盖或揭盖以调节温度，避免太阳光直射有；第三步加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑莴笋干；干莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下1原料选择选用条直粗壮大小整齐皮薄肉厚质地细嫩粗纤维少的新鲜莴笋为原料剔除抽苔老化皮厚粗糙空心的莴笋2整理削除莴笋的外皮硬筋叶丛和根须；1莴笋摘去叶子，全部削皮去掉老的部分2削好的莴笋洗净，切成薄片，撒入盐，腌制30分钟3锅内放入适量水，大火烧开，放入莴笋片焯1分半中，捞出沥水4把莴笋片均匀地码在篦子上，放在阳光下晒23天，晒干 。
2冰箱保存 晒干的莴笋干也可以把它放入冰箱保存但是冰箱当中会有一些湿气，所以最好有密封的保鲜盒或者是保鲜袋，然后把莴笋干放入冰箱当中进行保存，这样的话保存上几个月，甚至一年都没有问题，想吃的时候只要拿出来就；晒莴苣干不变色的方法主要有两种用开水把莴苣烫一遍加些许盐将莴苣腌制一下第一步我们将买回来的莴笋先挑选一下，尽量选择优质的并且外表没有破损的莴笋去保存我们可以先捏一下莴笋的外表并且看一下莴笋上部分的 。
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