菜窖里放水是因为水的比热容大 ， 可以调节菜窖内的温度 ， 让菜处于一个舒适的温度 。一般到了冬季 ， 大家就会在菜窖里放水 ， 因为冬季气温降低 ， 水就会凝固 ， 在凝固的同时也放出热量 ， 这样使得菜窖的气温不至于过低而冻坏菜 。
除了把蔬菜放进菜窖之外 ， 还可以用以下这些方法保存蔬菜 。
在储存白菜之前 ， 大家应该购买叶色绿、含水量低的白菜 ， 如果放在室内储存 ， 最好是铺上模板 ， 用叶球向外 ， 根向里的堆放方式堆放白菜 ， 然后要放到通风的凉爽地方 ， 要保证温度不宜过高 ， 否则容易发生叶面变黄、干枯的现象 。
在温度不低的南方 ， 可以直接把白菜放在楼顶、院子里保存 ， 在室外放置要注意加盖防寒物 ， 而且要注意避免雨水 。
如果是储存萝卜 。就先把萝卜的萝卜头都削掉 ， 不让它继续生长 ， 如果萝卜头继续生长 ， 就会吸取萝卜的养分 ， 这样会让萝卜变质 ， 会出现水分流失、干瘪的现象 。用保鲜袋把萝卜包裹起来 ， 多裹几层达到密封的状态 ， 然后把萝卜放在纸箱内 ， 要注意只能摆放一层 ， 接着把纸箱放到阴凉通风的地方存放就可以了 。
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