![甲鱼如何清洗 甲鱼怎么处理清洗](http://pic.yunnanlong.com/220714/03133Q351-0.jpg)
1、先将宰杀后的甲鱼放在热水中 , 烫2—5分钟 , 温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。
2、放凉后 , (也可以用凉水浸泡降温) , 用一小刀(如果烫好 , 用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 , 特别是头部、四脚还有裙边部分 , 摸上去滑滑的 , 就行了 。
3、注意 , 别把裙边(也叫飞边 , 位于甲鱼周围 , 是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后 , 再将甲鱼清洗干净 。
4、从甲鱼的裙边底下沿周边割开 , 将盖掀起 , 去除内脏;还有一种方法 , 是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 , 挖出内脏 , 用清水洗净 。
5、内脏掏净后 , 洗净 , 斩掉四爪尖和尾鞘 , 去掉四脚附着的黄油 。好了 , 甲鱼初步加工就算完成了 。
【甲鱼如何清洗 甲鱼怎么处理清洗】6、在甲鱼宰杀洗净后 , 下锅烹饪前还有一个很重要的步骤 , 就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻 , 身上会磨出一层老皮来 , 是不能吃的 , 必须剥干净 。
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