铁棍山药发芽了是可以食用的 。铁棍山药是怀山药的一个品种，也被人们叫做怀山药1号，真正成熟的时间在霜降后的10天，有着较高的营养价值 。
铁棍山药是山药中的极品，因为表层有着铁锈色，所以被叫作铁棍山药 。
铁棍山药中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质（碘、钙、铁、磷），有着滋养脾胃的功效 。
铁棍山药建议放在恒温条件下保存，就会避免发芽现象，只要温度和湿度控制好，3年都不会发芽 。
铁棍山药发芽是一种很普通的植物生长现象，但是山药和土豆在植物分类里属于不同种类，进而发芽的铁棍山药不会土豆那样产生毒素 。
但是需要注意的是，发芽铁棍山药的营养价值肯定会下降，如果是轻微的发芽，营养物质流失会比较少 。
铁棍山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质可以促进脾胃消化吸收，有着非常不错的效果 。
说到这里，也就对铁棍山药介绍的差不多了，总体来看，还是非常不错的一种食物 。
【铁棍淮山发芽了能吃吗】
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