掌中宝中没有什么毒素 。掌中宝通常指的是鸡脚掌（除开脚趾）踩在地上那一块 ， 掌中宝也叫鸡脆 ， 它有指甲般大小 ， 色泽浅黄且略带一点肉 ， 质地脆爽 ， 非常好吃 。
掌中宝的食用方法有很多 ， 常见的菜例有宫保掌中宝、椒盐掌中宝、蒜香掌中宝等 。
香辣掌中宝：
在制作之前大家先把掌中宝清洗干净 ， 然后把水分晾干 ， 放进盆里 ， 在盆里加入生抽、料酒和食盐 ， 这样腌制20分钟左右 ， 腌制后的掌中宝更加入味 ， 口感更好；把葱、姜、蒜清洗干净 ， 把葱切成段 ， 姜切成片 ， 把蒜切成片 ， 把干辣椒切碎备用 。
在锅里倒入适量的油 ， 等油热了之后 ， 把掌中宝放进去炸 ， 等到颜色呈金黄色之后捞出来放在盘子里 ， 需要注意的是油一定要用大火烧热 ， 这样才能炸出香脆的口感 。接着把锅清洗干净 ， 再放入适量的油 ， 调成小火 ， 把葱、姜、蒜下锅炸至葱微黄变脆 ， 捞出葱段 ， 然后继续翻炒姜片和蒜片 ， 直到有香味 。
闻到香味之后就可以放掌中宝了 ， 翻炒片刻之后把生抽、老抽、蚝油、糖依次放进锅里 ， 翻炒均匀 ， 最后把干辣椒放进去 ， 炒到辣椒变脆的时候就可以关火了 ， 家里有芝麻的可以放入适量的芝麻 ， 可以让这道菜吃起来更香 。
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