第七种：清洗干净的鸭蛋，晾干水分待用 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。25天左右，即可 。
第八种：清洗干净的鸭蛋，晾干水分待用 。将鸭蛋在辣椒酱里面粘匀，然后再在细盐里面粘匀，放入坛子中，再在上面撒上一层盐密封，放在阴凉通风处腌制30-40天左右，即可 。
辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
小厨有话说：
1：鸭蛋腌制的之前，必须要擦干或者晾干表面水分，不然容易变质 。
2：不管是那种做法，只要用到白酒，必须是高度的，这样即有利于腌制，也有利于杀菌 。
3：无论是哪种腌制方法，都要密封，必须要密封，大家要切记 。
4：最后还要记住，鸭蛋与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食 。
以上就是熟食店最常用的8种腌鸭蛋的方法，鸭蛋必须要用热水放凉后在使用，千万不要直接用凉水 。不但不会出油，还会有腥臭味 。细心的朋友会发现，无论是那种方法，都离不开白酒 。
推荐阅读
- 如何鉴别古钱币的真假
- 什么是长期股权投资的核算
- 武汉有哪些上门取件的快递公司
- 节电器真的能节电吗
- 吃素大肠上火吗？素大肠的营养价值有哪些
- 切好的莲藕放冰箱怎么保存
- 自制榨菜汤面的家常做法
- 如何鉴别国珍亚麻油的真假
- 涤纶窗帘面料的特点有哪些
- 分享黄茶的冲泡方法