起沙流油的咸鸭蛋美味好吃熟食店常用的做法揭秘 _云知道

咸鸭蛋是汉族的特色菜肴，民俗又称“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。腌好的咸鸭蛋，口感细嫩，香而不咸，蛋黄起沙。说起腌咸鸭蛋，好像是人人都会，都能说得头头是道。可是能做好的人却不多，从开始你就要付出足够的耐心，在接下来漫长的“孕育”过程，每天都充满期待，像等待过生日般期望着那一天的到来。下面和360常识网一起来看看。

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果" 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:"腌蛋以高邮为佳。"咸鸭蛋 :Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫"盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果" 。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫"青蛋" 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸鸭蛋的魅力最重要的一点就是蛋黄起沙流油，你腌制的时候用的是冷水还是热水？好像很多人都不知道吧！下面小厨跟大家分享熟食店常用的几种做法，只要您3分钟认真看完，保证您能学会，而且保证个个起沙流油。话不多说，马上开课，喜欢的童鞋带好小本本开课啦……

第一种：将清洗干净的鸭蛋，晾干表面水分，用白酒浸泡30分钟，然后取出在盐里面滚一圈，让鸭蛋表面均匀的粘匀食盐，然后用餐巾纸将鸭蛋包起来，再用白酒浸湿，拿出来后再，纸巾外面也粘上一层食盐。然后用保鲜膜逐个包起来，放在太阳底下暴晒一天，然后放入保鲜袋中，扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制20天左右，即可。
第二种：将鸭蛋清洗干净，晾干表面水分，用米醋浸泡20分钟，取出后立即滚上食盐，然后用塑料袋包起来，扎紧袋口，放在阴凉通风处腌制25天左右，即可。
【起沙流油的咸鸭蛋美味好吃熟食店常用的做法揭秘】第三种：将清洗干净的鸭蛋，晾干表面水分，然后在太阳底下暴晒2小时，然后粘匀白酒，滚上一层盐（十三香和盐拌匀，比例为2：1），用保鲜膜将鸭蛋包起来，再次暴晒一天，放在阴凉通风处腌制30天左右，即可。
第四种：鸭蛋清洗干净晾干水分，然后粘匀白酒，略凉。取八角，花椒，桂皮，香叶，姜放在沸水中煮开，转小火煮5分钟，下入盐不停搅拌，直至饱和。凉透后在加入少许白酒，将大料捞出，放入鸭蛋，腌制30-40天左右，即可。

第五种：鸭蛋清洗干净，晾干水分。盐和豆瓣酱混合搅匀（比例为2:1），鸭蛋粘上白酒，然后立即在调匀的豆瓣酱里粘匀，然后用保鲜膜包起来，再用包装扎紧，腌制35天左右，即可。
第六种：清洗干净的鸭蛋，晾干待用。锅内加水放入盐，茶叶烧开放凉，加入黄酒，倒在黄土里面拌匀，然后将鸭蛋在黄泥里面均匀的粘匀黄泥，装入坛子里密封，30天左右即可。