一般来说 ， 氧化的土豆不建议吃 。新鲜的土豆中含有一种叫龙葵碱的有毒物质 ， 虽然这种物质微乎其微 ， 不会引起中毒 ， 但是没有成熟的土豆会出现黑圈、黑斑 ， 这样会导致龙葵碱的成分成倍增加 ， 在吃完之后 ， 会导致腹泻等症状 。
土豆在切开之后 ， 很容易变黑 ， 这其实属于正常的现象 。土豆中含有大量的淀粉 ， 如果遇到了空气会让颜色变红或者是变黑 ， 这种现象吃了一般对人体是没有害处的 ， 但是在炒制的过程中 ， 很容易粘锅 ， 而且也不是很好看 。
土豆中含有多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下 ， 可能会发生变黑 ， 从而影响土豆的光泽 ， 在烹饪的过程中 ， 切好的土豆要及时放在水里 ， 这样可以防止氧化变黑 。
在浸泡的时候 ， 可以在水中放一些醋 ， 这样可以防止土豆变黑 ， 还可以让土豆的口感更脆爽 ， 减少土豆中维生素和矿物质的流失 。
值得注意的是 ， 从营养学角度来看 ， 土豆去皮不适合浸泡太久 ， 这样对身体是有害处的 ， 所以还是现切现吃比较好 。
【氧化的土豆能吃吗】
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