积酸菜不臭不烂的方法很简单，可以先将刚买来的白菜放置通风处晾晒3~5天，去除白菜的水分，然后将白菜的根部切掉，已经发黄的白菜叶子都扔掉，最后将白菜放置酸菜缸里腌制，放入点食盐等材料，再加满水进行密封，大约一个月后就能食用，这种方法能保存很长时间 。
酸菜的味道十分不错，但前提是要腌制好 。在腌制积酸菜的时候，需要购买一些白菜，将其晾置几天，直到白菜的水分被晾干，然后将不好的叶子去除掉，不要感觉到浪费，发黄或者不好的白菜叶子，即便腌制也会烂掉，并且还会影响腌制过程 。
酸菜缸最好准备稍微大一点的，一米高左右的就可以，在放入白菜之前，一定要保证菜缸是干净的，一点脏东西和油都不可以有，否则酸菜容易烂掉 。
积酸菜最好积多一点，这样整个冬天都能拿出来食用 。一般腌酸菜的食材很简单，放入点食盐、食醋等，然后加满水就可以了 。积酸菜时注意要将酸菜缸放置在阴凉、通风处，温度不能太高，也不能太低，保证正常温度即可 。
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