【粮油怎么判断变质】食用油过保质期 ， 不一定会有黄曲霉素 ， 但还是不建议食用食用油久置 ， 特别是残余的粗制油 ， 含有较多的植物残渣 ， 可出现油脂的酸败现象食油中含有一种亚油酸成分 ， 容易与空气中的氧发生化学反应 ， 这种现象叫“油脂氧化”；现在的油里面一般都含有抗氧化剂 ， 没开封在保质期内的存放的当不会坏低温时会变浑浊 ， 冷冻会凝固反复油炸使用的会变浑浊 ， 变稠变质的油有一种‘哈喇’味儿 ， 在粮油铺放油的地方或运油的车上可以闻得到另外 ， 在 。
必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告另外利用金属离子浓度与电导率之间的关系 ， 通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量多次实验表明 ， 潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍；1看日期色泽真的生产日期标注 ， 干净利落色泽发亮 ， 假的生产日期标注通常模糊不清 ， 日期周围留有墨迹2可以用手擦拭产品包装上的原生产日期 ， 一般是钢印打上和电喷的生产日期 ， 用手无法直接将其擦掉而改过的生产 。
但是到了现在 ， 村里已经很少出现这样的生意人 ， 人们大多都是去卖大米的粮油店购买 ， 跟城市里完全一样近些年 ， 农村电商发展迅速 ， 大米也是电商们看中的一项好商品 ， 这无可厚非但是 ， 不管是农村人还是城市人 ， 他们买米时最 。
大米发霉首先表现出色泽和气味异常 ， 可通过基本的“闻看摸”来判断1闻 如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显2看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因；通过蒸馏过滤提炼和勾兑加香掺入散装食用植物油 ， 其外表色彩和味道都很难直观地辨认 出来建议消费者购置食用油 ， 最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置 ， 购置时 ， 还要认清商标和厂家厂址 。
流行病学调查发现在粮油食品受黄曲霉毒素污染严重的地区 ， 人类肝癌发病率也较高霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素如果识别变质的大米呢大米外观品质的变化主要表现在色泽和气味上 ， 大米在陈化的过程中比较明显的外部；变质米有一种不新鲜的霉味三从手感上判断 新米会有点发涩 ， 而抛光米比较滑 ， 用矿物油抛光的米还会有种油腻感另外 ， 抓一把米再松开 ， 优质的大米没有糠粉和杂质而变质米有明显的糠粉 ， 有的不光有糠粉 ， 还有明 。
一些鱼禽蛋乳类等动物性食品含有丰富的蛋白质 ， 容易滋生细菌而发生腐败 ， 粮油米面开封后也容易导致保质期缩短这类食物过期后一般都不能再吃了 ， 如果继续食用容易对人体健康产生危害鱼类变质鱼通常表现为体表发暗；目前该产品已经申请了国家技术专利 ， 并获得粮油学会监制 ， 且市场反馈良好3 看生产工艺 目前食用油的生产方法主要有两种 ， 一种是物理压榨法 ， 另一种是化学浸出法物理压榨的油是传统做法 ， 经过螺旋压榨 ， 榨出的油能保持油 。
黄曲霉毒素的检测比较麻烦 ， 过去的薄层层析法光制作层析板就需要两天但大米越陈旧越容易带黄曲霉毒素 ， 目前公认的黄粒米也即是黄颜色的大米是带黄曲霉毒素的载体之一所以要吃新的没异味没黄粒米或黄粒米少的大米 。
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