【如何激酸白菜】先将白菜帮子去掉 ， 在白菜头上切两刀成“十”字形状 ， 刀可以切深些 。也可以将白菜切成两半 ， 每半在白菜头上切一刀 。然后放在开水锅里翻滚一会 ， 等打蔫了捞出来 ， 用凉水冲泡 ， 晾一会把几粒花椒放在菜里 ， 再放在罐里 ， 要放入凉水 ， 凉水要把菜没过来 。这样 ， 淹上五—七天左右就可以吃了 。如果淹好几棵 ， 可在淹的过程中 ， 把底下的菜翻上来 ， 把上面的菜放到底下去 。
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