【焯烫蔬菜时如何抑制维生素C流失】
焯烫蔬菜时如何抑制维生素C流失
焯烫蔬菜时如何抑制维生素C流失
如果需要焯烫蔬菜时 ， 该怎么做才能减少维生素C的损失呢？首先应当尽可能减少蔬菜在水里浸泡的时间 。比如当我们要焯烫一整袋的菠菜 ， 如果一口气将一袋下入锅中 ， 想要达到焯烫的效果就必须煮久一点 ， 这样维生素C就会流失更多 。因此正确的做法是少量多次地下入水中焯烫 ， 每次焯烫的时间更短 ， 则维生素C的损失就更少 。
除了减少水煮的时间 ， 专家还为大家支了一招：往水中加少许食盐和砂糖即可 。这是因为 ， 水中加入少许食盐或者白砂糖后 ， 煮蔬菜的水密度发生变化 ， 维生素C会在渗透压的作用下难以流出 。
如果加少许食盐 ， 蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态 ， 同时还能保证蔬菜中营养素的保留 ， 而如果增加少许白砂糖 ， 蔬菜吃起来有淡淡的甜味 ， 口感也会更好 。
但需要注意的是 ， 尽管食盐和白砂糖加得越多 ， 维生素C保留得越好 ， 但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入 ， 一般不建议加太多 ， 一小勺即可 。
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