猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水 ， 倘若比例没掌握好 ， 猪皮冻不硬实 ， 可以酌情多熬一会儿 。
1、将肉皮切成6-7cm条状 。放入锅中 ， 加水至漫过肉皮 ， 加热至水开即关火 ， 焖10分钟 。
2、肉皮内侧要刮净油脂 ， 肉皮外侧要刮净老皮 。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条 ， 放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水 。
3、戴手套抓2-3分钟 ， 然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮 。
4、肉皮加水放入蒸锅中 ， 蒸100分钟 。
5、蒸好后将肉皮过滤 ， 待汤汁温度稍凉些之后 ， 放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却 。
【一斤猪皮放几斤水做冻】6、食用时从冰箱拿出冷却成冻状的皮冻 。依据个人口味 ， 配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻 。
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