陕西酸菜的做法 _云知道

1陕西酸菜做法把鲜油菜白菜或包儿菜叶白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两次过后，捞出沥干把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊2煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后的菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一。
第二，切菜大白菜只要白菜叶，然后一切两半，再切白菜丝香菜切段大葱切段，只有切段才会发挥更好的味道胡萝卜先切片再切丝，小时候不喜欢吃胡萝卜，但是喜欢吃碎咸菜，我每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜第三，把切。
陕西酸菜做法把鲜油菜白菜或包儿菜叶白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出沥干把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒人干净缸内，再倒人沥水后菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变。
一般是早间洗涤去水，傍晚入瓮腌制入瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可。

酸中透香现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋入腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味道，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。
浆水菜又名酸菜，是陕西常见的自制农家菜，尤其以陕南的最具独特风味浆水的制作浆水是做酸菜时产生的酸菜水，由于略带黏稠，似浆液，故称之为“浆水”也可用煮手擀面条而成的第一二锅的汤水，自然发酵数日即成。
想要腌酸菜的人还可以使用一些简易的方法，准备一颗圆白菜，盐，小辣椒，糖凉开水，八角，花椒，香料，把白菜破开，然后再把每一边分成四个长条，改成小方块，放进盆子里面放一些盐搅拌均匀，然后在白菜的顶上放一个干净。

酸菜，古称菹，周礼中就有其大名北魏的齐民要术，更是详细介绍了我们的祖先用白菜古称菘等原料腌渍酸菜的多种方法东北不消说了，河北河南山西陕西甘肃宁夏内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户在中国版图。
制作方法非常的简单将雪里蕻，萝卜缨子，小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤不能带油腻，所以煮面条的锅得洗干净泡在一个开水烫过的容器里面，盖上盖子，在冰箱或者室温下放置23天冬天可能需要一个。
冬天正是腌酸菜的季节，说到腌酸菜，全国各地做法都不一样，比如东北的酸菜，四川的酸菜，陕西的浆水菜今天给大家分享山西运城这边的腌酸菜的一种方法，我去年分享过一期腌酸菜的方法，是用面汤水泡的酸菜，腌好的酸菜水水。
土豆熬酸菜的做法材料酸菜，土豆，小葱3根，姜，干红小辣椒，生抽，盐，白糖少许，蒜2瓣，香油做法 1土豆去皮切丝，用凉水冲洗一下2把土豆丝拌入酸菜中腌制，让土豆丝充分吸引酸菜的味道3干辣椒切小断。
最后一步，盖上盖子坛子要密封，别让空气出入先用保鲜膜封住坛口，再盖盖子就行123天之后，就可以开坛啦嗯，好吃的勒~如果不好吃，别怪我的方法不好，这是云南贵州传统的酸菜做法，而且我做过N次，都好吃。
酸菜可以做什么菜吃2关于酸菜酸菜，古称菹，周礼中就有其大名北魏的`齐民要术，更是详细介绍了我们的祖先用白菜古称菘等原料腌渍酸菜的多种方法东北不消说了，河北河南山西陕西甘肃宁夏。
材料主料嫩豇豆，尖红椒卤水12杯cup水 + 12大勺tbsp海盐烧开晾凉，加白酒红糖花椒各一大勺姜块做法 1泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干老坛子这一步就免了2生姜两三块去皮洗净晾干3嫩。