冷油下锅热油下锅区别是冷油下锅适合干煸或者滑油 ， 而热油下锅适合油爆、爆炒、红烧、炸等烹饪方式 。
冷油下锅就是指锅里下油之后 ， 马上投入食材进行烹制 ， 将食材快速滑散 ， 使其受热充分 ， 不容易炸锅 。
热油下锅指的是锅里下油之后 ， 烧至油温升高 ， 然后再投入食材烹饪 ， 比较适合油炸或者是煎炒 。食材进油后 ， 表皮能快速收缩 ， 蛋白质和水分也能快速锁住 ， 中餐中的炒菜大部分是用的这种方式 。
【冷油下锅热油下锅区别 冷油下锅热油下锅有什么不一样】
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