干鱿鱼是鲜鱿鱼腌制晾干之后的一种鱿鱼形态 。干鱿鱼因为具有独特的香味和有嚼劲的口感 ， 如果处理不好的话 ， 就有可能有很大腥味 。干鱿鱼比起鲜鱿鱼有着更高的烹饪难度 。那么干鱿鱼应该怎么做菜呢？
一： 干煸鱿鱼丝
1： 干煸鱿鱼丝 ， 是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜 。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式 ， 因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右) ， 所以煸炒要求火旺 ， 油滚烫 ， 翻动要快 。煸炒时以六成油温为宜(170℃) ， 此时锅内油面开始冒青烟 ， 鱿鱼丝入锅后因油传热快 ， 使原料表层很快凝固形成焦膜 ， 阻止了内部水分渗出 ， 保证菜品外脆内嫩 。
2： 特别注意 ， 当鱿鱼丝开始卷缩 ， 要及时烹入料酒 ， 并迅速加入肉丝 ， 与就鱼丝一道煸炒 ， 待肉丝水分将煸干时 ， 再加入精盐、味精、白糖炒香入味 。这段操作过程是“火中取宝”的关键 ， 切忌在锅内久煸 ， 否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象 ， 绵老而嚼不动 。
二： 鱿鱼干猪面肉炒丝瓜
1： 材料：猪面肉200克 ， 丝瓜300克 ， 洋葱片50克 ， 手撕鱿鱼干30克 ， 红椒件30克 ， 葱段15克 ， 蒜片10克 ， 盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量
2： 做法：1、猪面肉洗净切片 ， 以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;2、丝瓜洗净切件 ， 飞水备用;3、开锅下油 ， 爆香蒜片、葱段和红椒件 ， 下猪面肉大火翻炒片刻 ， 然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干 ， 下适量姜汁和米酒 ， 继续翻炒 ， 最后以盐、糖调味 ， 勾薄芡便成 。
三： 鱿鱼干烧肉
1： 原料：鱿鱼干三到四个 ， 五花肉500克(选偏瘦的) ， 葱一小段 ， 姜几片 ， 大料3颗 ， 桂皮一小段 ， 香叶一片 ， 老抽两大匙 ， 生抽一茶匙 ， 冰糖3颗 ， 盐适量 ， 植物油少量 。
2： 做法鱿鱼干提前一夜凉水泡发 ， 洗干净 ， 去掉紫色的膜 ， 切成条;五花肉切成小块;锅内烧热少许植物油 ， 下葱姜爆出香味 ， 接着下肉和鱿鱼干翻炒 ， 倒入生抽 ， 老抽和冰糖翻炒至上色后 ， 加水至盖过肉面 。大火煮至水沸腾后加入适量盐 ， 翻搅后关火;将刚才锅中的全部内容放入电压锅 ， 高压难煮食物28分钟后 ， 再在炒锅中收干汤汁即可 。如果没有电压锅 ， 就直接用炒锅烧大约一小时 。
四： 通过以上介绍 ， 对干鱿【干鱿鱼的做法 干鱿鱼这么吃更美味】的做法大全中 ， 对它的制作方法 ， 也是有着很好的认识 ， 因此对它制作的时候 ， 都是可以按照以上方法进行 ， 不过要注意的是 ， 在对这样食物制作的过程中 ， 食材的搭配 ， 也要合理进行 ， 这样吃的时候才健康 。
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