真正的乌鸡 ， 从鸡皮、鸡肉到鸡骨头都是黑的 ， 这是因为乌鸡的细胞中含有一种叫“美拉宁”的黑色色素 。有学者认为这种色素可以增进免疫力 ， 正对其进行深入的研究 。
【乌鸡的骨头为什么是黑的】从营养价值上看 ， 乌鸡的营养远远高于普通鸡 。它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡 。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸 ， 包括8种人体必须氨基酸 ， 其中10种比普通肉鸡的含量高 。乌鸡含有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E等 ， 其中维生素E的含量是普通肉鸡的2、6倍 ， 胡萝卜素和维生素C含量均高于普通肉鸡 。此外 ， 乌骨鸡
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