准备好大豆、石膏、水等 。将大豆用开水煮十分钟左右 ， 然后用双手将大豆的外皮搓掉 。将脱皮的大豆加入适量的水浸泡 ， 一般来说 ， 夏天五个小时左右就可以了 ， 冬天要十一个小时左右 ， 春秋控制在九个小时左右 。
将泡好的大豆捞出来 ， 然后放入豆浆机中 ， 开始制作豆浆 。将制作好的豆浆放入盆中 ， 然后用卤水慢慢注入豆浆 ， 期间用勺子不停的搅拌十秒左右 ， 静止十五分钟 ， 这样就成了豆腐脑 。
将豆腐脑用勺子舀到预先放入豆腐布的豆腐盒盖子中 ， 然后用豆腐布折叠 ， 于豆腐盒中加入一半的水 ， 这样豆腐脑就制作成了 。
卤水老豆腐含有很高的营养价值 ， 这种食物是高蛋白、低脂肪的绿色食品 ， 这种食物中的原材料大豆中含有非常丰富的蛋白质 ， 还含有人体所必须的氨基酸 ， 可以起到一个提高人体免疫力的效果 。
卤水老豆腐中含有大量的胆固醇 ， 可以起到一个预防心血管疾病、保护心脏的效果 ， 这种食物对糖尿病还有一定的治疗作用 ， 能够延缓女性细胞衰老 ， 还可以保持肌肤的弹性 。
