【我做的豆腐脑太嫩是怎么回事】
豆浆浓度不够 ， 不能做出豆腐脑 ， 如果用豆浆机做要控制好水和豆子的比例 。凝固剂的用量不对 ， 一斤豆浆放五克左右的内酯 ， 若放的太少就会出现部分凝固的现象 ， 放的太多就会发酸 ， 需要根据豆浆的浓度来调节用量 。内酯要用少量凉开水溶化 ， 不能用温水或者开水 ， 水不可加太多将内酯浓度稀释 ， 能把内酯化开即好 ， 若没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花 。点浆要把豆浆煮开 ， 煮开以后不能直接点浆要等会温度降到八十到九十度为宜 ， 将把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内 ， 豆浆和内酯结合均匀 。冲完浆后不能摇动 ， 将豆腐脑盖住 ， 保持一定的温度等待十五
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