【牛肉怎么切法横切还是竖切】

牛肉应该横切 。牛肉质老、筋多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂 。
有句话叫做“横切牛羊竖切猪” 。猪肉纤维细,如果横着切,炒菜烹饪时肉很容易碎,所以应当顺着纤维纹路切 。
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