肉可以用热水解冻吗


肉可以用热水解冻吗


【肉可以用热水解冻吗】肉不可以用热水解冻,这是因为肉类在急冻过程中,其组织、汁液完全冻成了冰,形成肉纤维中间的结晶体 。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和肉膏的美味物质 。肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化还原汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来性质,从而保持肉的应有营养与美味 。如果用热水解冻,情况就完全相反,肉类的汁液结晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失 。

    推荐阅读