用这些食物帮你改变味觉
用这些食物帮你改变味觉
食盐
食盐是家家户户都会使用的调味料 ， 大家都知道食盐是咸味物质 ， 但只要巧妙利用食盐 ， 不但能够减轻苦味物质 ， 同时也能让人感觉吃的东西更加甜美 。
与洋蓟的机制不同 ， 洋蓟是阻断甜味后再让人重新对比甜味 ， 进而让人产生更甜的错觉；而食盐则是利用与甜味的对立味来从反面促进甜味的发挥 ， 让人充分感受到甜味 。比如在尚未完全成熟的、略带苦味的水果里加一点点盐 ， 就能让人觉得更甜；比如在咖啡中加一点点盐 ， 苦味就能相应减少 ， 显得更甜一些；比如在汽水中加一点点盐 ， 就会让人觉得汽水变得更清甜爽口……因为甜味比苦味更加容易让人捕捉到 ， 所以 ， 在这些食物中加一点点盐 ， 就能更大程度地让人享受食物中的甘甜了 。
洋蓟
【用这些食物帮你改变味觉】洋蓟又称为朝鲜蓟 ， 一般厨师长在上甜点或者其他甜点之前 ， 都会提前提供给食客一些洋蓟 ， 因为在吃了洋蓟之后 ， 不管吃什么食物都会让人产生甘甜的感觉 ， 如果之后拿出的是甜点或者蔬菜 ， 则口感吃起来会更甜 ， 让食客感受更加愉悦 。实际上 ， 能够产生这种效果的食材远远不止洋蓟一种 ， 每种的食材都能够欺骗人的味蕾 ， 让人产生更加愉悦的感受 。
洋蓟在这些食材中 ， 其实仅仅只有一点点效果 ， 吃了洋蓟以后 ， 并不会让人觉得下一道菜特别甜 ， 但神奇的是 ， 吃了洋蓟过后 ， 下一道菜的味道会让人感觉更加鲜活、更加清香甜美 ， 能留下很深刻的印象 。
洋蓟并非一种苦味菜 ， 它含有一种被成为朝鲜蓟酸的酸性物质 ， 这种物质能够有效阻碍甜味 。先吃加了朝鲜蓟的食物后 ， 再吃下一道不含朝鲜蓟的食物 ， 相比前一道菜人们就会产生一种对比的感觉 ， 明显感受到后面一道菜会比前面的菜更香甜 。
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