通常 ， 姜撞奶中的牛奶建议煮到七十度以上 ， 这样煮出来的奶和姜汁撞在一起 ， 才可以起到一个凝固的效果 ， 如果温度达不到 ， 做出来的姜撞奶有可能会变成姜汁牛奶 。
姜撞奶是珠三角地区的著名小吃 ， 这种小吃和双皮奶齐名 ， 口感独特 。姜撞奶的制作原理也十分简单 ， 将七十度左右的牛奶撞入姜汁之后 ， 发生蛋白质变性 ， 这样制作出来的姜撞奶就会凝固 。
姜撞奶在煮的时候 ， 可以用勺子搅一搅试试甜味 ， 可以看自己的喜好选择 。等到微微冒泡的时候 ， 关火 ， 需要两到三分钟 。
在煮牛奶的时候 ， 可以将生姜清洗干净 ， 然后磨成泥 。将生姜磨成泥之后 ， 是整个工序最麻烦的 ， 但是方法多样 ， 可以选择磨泥器 ， 然后将姜汁挤出来 。还可以选择用刀将姜剁碎 ， 然后用纱布过滤 。
将姜汁备用 ， 用热牛奶在两个大碗之间来回倾倒 ， 两三次左右 ， 这样就可以看到姜汁撞奶的成品 。
姜汁撞奶制作方法虽然简单 ， 但是还是需要一定的技巧的 ， 如果稍微不小心 ， 就有可能会将姜汁撞奶变成姜汁牛奶 。
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