9、应该加多少水
【煲汤时需要注意的事项】这可是煲汤的关键 。研究发现,原料与水分别按1:1、1:1.5、1:2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1:1.5时最佳 。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。
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