俗话说吃哪补哪 ， 虽然没有什么科学依据 ， 但是有些时候却有一定的道理 ， 猪脑中含有很多钙、磷、铁等人体所需要的微量元素 ， 所以虽然猪脑不能完全起到补脑的作用 ， 但是却是很滋补 ， 那么猪脑怎么做才美味呢？
一、麻辣脑花(猪脑)豆腐
【猪脑怎么做最美味 猪脑的做法大全】用料：
猪脑1副、豆腐2块、辣香肠、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱末、酱油、胡椒粉
做法：
1.脑花洗净、切块
2.干辣椒、花椒粒、辣香肠粒放入锅内煸炒出油;
3.放入洗净、切块的脑花;
4.倒入豆腐、加入豆瓣酱;
5.大火煮豆腐 ， 收汁入味 ， 即可装盘 。
二、胶白煨猪脑
原料：大白菜500克、猪脑400克、香菜30克、料酒10克、盐4克、味精2克、大葱20克、花椒5克、植物油20克 。
做法：
1、大白菜洗净 ， 顺向切片 ， 用油水焯出 ， 放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中 ， 炸出香味 ， 捞出葱末和花椒不要 ， 即成葱椒油 。
2、猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟 ， 取出放沙锅的白菜上 ， 再加入上汤用微火炖透至软烂 ， 调味撒香菜叶 ， 淋葱椒油即成 。
三、麻辣猪脑
原料：猪脑10个 。葱段15克 ， 姜块15克 ， 花椒3克 ， 大料3克 ， 桂皮3克 ， 丁香3粒 ， 香叶5片 ， 老酱汤500克 ， 蚝油5克 ， 辣椒油5克 ， 味精3克 ， 料酒3克 ， 盐3克 ， 白胡椒3克 ， 白糖3克 ， 香油5克 ， 干辣椒50克 。
做法：
1、脑洗净不要碰碎 ， 放入碗内上屉蒸熟取出 。
2、老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、蚝油、辣椒油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、猪脑放入盆内 ， 再上屉蒸一小时 ， 蒸透关火取出 ， 原汤浸泡半小时捞出晾凉 ， 食用时抹上香油码入盘内即可 。
四、红烧猪脑
原料：猪脑400克 ， 玉兰片25克 ， 冬茹10克 ， 大油50克 ， 葱、盐、料酒各13克 ， 酱油20克 ， 姜8克 ， 味精、湿淀粉各3克 ， 汤250克 。
做法：
1、先用温水泡上猪脑 ， 撕净脑膜 ， 再用开水加盐将猪脑氽熟 ， 除去浮沫 ， 改切成块状 ， 再用原汤泡上 。玉兰片横切成片 。冬茹水发透后去腿洗净切片 。葱、姜均切片 。
2、起勺注油烧热 ， 将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤 。
3、汤开后撇去浮沫 ， 炖透后加味精勾芡 ， 再淋上明油即成 。
五、清蒸猪脑
原料：猪脑1只 ， 黄酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量 。
做法：猪脑用水洗净 ， 揭去表面血膜 ， 加上盐、胡椒粉码味片刻 ， 放人葱、姜、味精、黄酒上屉蒸约15分钟即成 。
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