1、自制鱼丸的做法步骤 1 先将鱼肉去掉主刺其实不要切断，整条会更好操作，用擀面棍将鱼肉擂散这样方便下一步刮2 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉刺只有很少量的了，看见就用力拔掉3 继续；×红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙， 摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感所以需要摊开晾干一些依口味随意增减比例， 也可不放手工潮州鱼丸的做法事前准备1 先把剔；自制手工鱼丸的做法步骤 第一步姜葱加200g水打成姜葱汁备用将其分别处理干净好，放入在料理机中，加上少许的清水，打成汁，用筛网过滤一遍，取细腻的葱姜水用第二步玉米淀粉加200g水和匀备用鱼去皮去骨取肉；首先先从挑选鱼来说，我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的，做出来的鱼丸又白又嫩滑，挑选草鱼记住几点就可以了，鱼买的时候一定要活蹦乱跳的，如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来，那代表鱼不是特别新鲜了就算是；食料草鱼肉500克山药一小段 盐5克，料酒1匙，葱，姜适量 1草鱼肉中段部分，去皮，去大骨可以让杀鱼的师傅搞定去脊椎中间红肉部分2把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状这样可以看到长长的鱼刺 。
2、想要在家制作手工鱼丸的话，首先我们要将准备好的鱼身上的骨头红肉都剔除干净，然后将剩下的鱼肉切成块状并用流动的清水冲洗到发白接着将葱姜以及少量的料酒放入清水中浸泡，再滤除其中的清水和鱼块一起倒入搅拌机中；鱼肉再把它的鱼皮和鱼肉分离开，从鱼肉的一边轻轻剥开一点，然后一只手捏住鱼皮，一只手捏住鱼肉，使劲扯开就可以了，如果手比较滑，可以用厨房纱布捏住，这样就不会容易滑手了把鱼皮也剥离掉后，做出来的鱼丸子没有腥味；特别是做成其中的鱼丸，那真的是深受客人们喜欢，做出来整体看相，光光滑滑的特别有劲道，让人看着都口水直流，非常的有食欲感那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼丸这么美味，那到底应该怎么做呢其实鱼丸的做法非常简单；鱼丸是广东小吃里比较常见的所以鱼丸有哪些做法呢？接下来就来看看鱼丸的做法吧纯手工鱼丸 原料新鲜鲅鱼600克，花肉100克 做法 1新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行2从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部 。
3、1做这个鱼丸，我早晨去市场上专门买了一条草鱼，然后把鱼内脏掏出来清洗干净然后紧贴着鱼骨将鱼身上的鱼肉片下来 接下来用刀把鱼茸刮下来，家里有绞肉机的可以直接把鱼切成片用绞肉机搅碎，没有绞肉机的直接用刀刮；自己制作鱼丸吃起来不但非常的卫生，同时营养价值也非常的不错，里面没有添加剂，没有一些所谓的激素，或者是防腐剂等物质，吃起来会更为健康，自己来制作鱼丸首先购买一些新鲜的食材，比如说章鱼，草鱼等等，都是做鱼丸比较好；1将生姜去皮切小块，小葱白切段，加入适量开水，放凉，现在有条件可以把生姜水放冰箱晾凉备用2做鱼丸子最好用鲢鱼，宰杀制净，除鱼刺，取鱼背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式来加工鱼蓉用鱼丸选什么鱼，最好 。
4、第一步大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼第二步准备一；1刀口平着刮下鱼肉2鱼肉里放点生姜末3将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水4搅拌成鱼蓉5加盐，拌匀6挤出鱼丸7放入锅中煮熟8盛出，完成；第一，鱼肉用料理机打成鱼糜，没有就用手工剁碎，加入蛋清或水以后，需不断搅拌上劲，必须沿同一个方向搅拌，如果自己不想动手，可以把搅拌的工作交给厨师机第二，虎口挤出的鱼丸，可以先放入冷水中，全部入锅以后再开火 。
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