1、蛋白质含量的不同 ， 高筋粉的蛋白质含量在11.5%到13.5%之间 ， 而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下 。
2、外观上的不同 ， 一般来说 ， 高筋粉的颜色会深一些 ， 并且比较光滑 ， 用手抓不容易成团状；而低筋粉的颜色会比较白 ， 比较容易成团状 。
【高筋粉和低筋粉的区别】3、用途的不同 ， 高筋粉一般会用来做面包、酥皮类的点心 ， 比如千层酥 ， 泡芙等等；而低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等等 。
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