原因：
因为加的水少或者温度太低 。反沙是白砂糖溶解后再结晶造成的 ， 主要原因就是白糖的溶液变为超浓缩了 。
【如何才能让白糖煮过不反沙】解决措施：
1、白糖多加点水 ， 小火熬 ， 见起白泡 ， 放入食品 ， 翻炒均匀 ， 关火后要继续翻炒一会 ， 避免粘连 。就不反沙了 。
2、加柠檬酸 ， 糖差不多要好了的时候 ， 大概加一指甲盖就可以 。
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