1、把骨头用凉水泡两次 ， 泡出血水 ， 若有每次买肉的时剩的一块块小的肉皮 ， 也一同放进去；
2、放骨头、凉水在高压锅里面煮 ， 水开了之后去浮沫 ， 注意这时候一定用平铲将锅底铲一下 ， 因为锅底还附着一些浮沫 ， 经过铲开就漂浮上来 ， 方便祛除；
3、放料酒、少许醋、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐 ， 尽量不要放酱油 ， 否则出来的汤 ， 白菜、山药等不甜 ， 高压锅小火20分钟；
4、取出骨头 ， 用吸管吸出来骨髓 ， 用小刀片下肉 ， 沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以；注意用吸管吸骨髓 ， 一是非常方便取出来 ， 二是不污染骨头 ， 为下面做准备；
5、把汤倒入一个大容器里 ， 锅里重新添上水 ， 烧开后再放骨头 ， 否则凉水下熟骨头 ， 部分蛋白质就凝固了 ， 再重复一次 ， 第三次的汤都是白色 ， 这一次的骨胶元旦白都被熬出来；
【如何熬制大骨汤好吃】6、三次的汤混合 ， 需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来 ， 把保鲜膜剪几个口 ， 放到距离汤1厘米的位置 ， 放冰箱冷藏层7个小时即可食用 。
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