自制酸奶最佳状态是表面呈浓稠或凝结成豆花状 。若是酸奶发酵过度则因表现为：酸度过大、乳清分离等 。
注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的 ， 更不可用果味酸奶；
【如果自制酸奶发酵过度该如何解决】2、牛奶加热的温度如过高 ， 会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ， 如温度过低又会造成发酵缓慢 ， 以摸着不烫手为度；
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵 ， 因为保温的温度过高 ， 保温发酵时 ， 电饭锅必须断电 。如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖气上发酵；
4、发酵容器用带盖瓷杯最好 ， 硬塑料杯子也可 ， 但如杯子质量不过关的话 ， 加热消毒时容易变形 。盖子很重要 ， 乳酸菌是厌氧菌 ， 无氧环境更有利于发酵 。
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