河粉可以用冷水泡 ， 可以用温水泡 ， 也可以用热水泡 。用冷水泡河粉的时候 ， 水要没过干河粉 ， 这样浸泡几个小时就好了；用温水浸泡河粉的时候 ， 要注意水温控制好 ， 一般半个小时就泡好了；用热水泡河粉的时候 ， 浸泡十五分钟就可以了 。
河粉又称沙河粉 ， 是扁宽形状的 ， 它是将米洗净后磨成粉 ， 加水调制成糊状 ， 上笼蒸制成片状 ， 冷却后划成条状而成的 。
河粉炒鸡蛋做法：
在制作之前 ， 先把河粉泡发 ， 然后放进冰箱冷藏室 ， 一个小时之后再拿出来 ， 这样可以让河粉不粘锅 ， 不易碎；把胡萝卜、葱清洗干净 ， 再把胡萝卜切成丝 ， 把葱切成段放着备用；拿2个鸡蛋打进碗里 ， 用筷子搅拌均匀 ， 加入适量的食盐 。
在锅里加入油 ， 等油热了之后 ， 把蛋液倒进去煎熟之后划成小块 ， 盛出来放着备用；在锅里加入适当的油 ， 用大火烧热之后 ， 把河粉倒入锅内 ， 迅速用筷子将粉划散 ， 大火炒几下 ， 然后稍推至一边 。
接着放入胡萝卜丝炒至稍软 ， 与河粉一起翻炒均匀 ， 最后放葱段、把炒好的鸡蛋放进去翻炒均匀 ， 这样就可以出锅了 。
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