科学使用味精的方法
科学使用味精的方法
其实任何食物都讲究一个度 ， 就像盐一样 ， 吃多了也会引发各种疾玻所以味精吃多有害健康无可厚非 ， 我们只需要把味精的使用量控制好 ， 每天不超过0.5g ， 每日摄入量不超过6克 ， 就不用担心味精的危害 。
另外 ， 味精最好在每道菜出锅时再加入 。因为较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感 ， 而且味精在超过120摄氏度时会焦化 ， 生成致癌物质焦化谷氨酸钠 。当菜肴快出锅时 ， 温度降至70摄氏度～90摄氏度 ， 恰好是味精溶解的最佳温度 ， 鲜味也最浓 。但是如果菜肴需要勾芡 ， 味精添加应在勾芡之前 ， 所以 ， 勾芡的菜肴最好不要添加味精 。
还需要提到的一点就是 ， 并不是所有的菜都可以加味精 ， 如以下6种菜 ， 是不能加的 。
1、拌凉菜不用放味精：味精不能正常溶解 。
2、调馅料不宜加味精：温度过高 ， 味精就会变性 ， 危害健康 。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鲜 ， 而肉类本来就鲜美 ， 无须加味精 。
4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性环境下溶解度低 。
5、味精用咸不用甜：甜食无须用到味精 。
6、烹饪高汤不用放味精：高汤本身就鲜美 ， 不需要用味精提味 。
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