按照蛋白质含量高低的话可以分为四类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
区别：
1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约14% 以上 。不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉 。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物 。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉 。
2、高筋面粉：含有约11、5到14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强 。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物 。
【面粉分哪几类有什么区别】3、中筋面粉：含有约9、5到11、5%左右的蛋白质，含量比较均匀适中，因此筋度及粘度
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