【面里添加什么压面条筋道滑爽】1、加碱:面条中加碱 , 会使面筋蛋白之间更紧密 , 筋道更强 。但加入碱 , 面粉里的维生素B1会迅速分解 , 使营养流失 。2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法 , 就是加鸡蛋 , 变成鸡蛋面 。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道 , 蛋黄中的卵磷脂 , 也能让面条口感滑爽 , 减少粘连 。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高 。3、加盐:在面条中加盐 , 也能让面条更筋道 。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法 。在煮面条时 , 在锅里放点盐 , 也不会造成糊汤 。
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