【波菜根要弄掉吗】要弄掉 。菠菜根老韧，泥沙含量高，不易清洗，如果有耐心清洗菠菜根的话可以不去掉 。菠菜根部叶子里容易藏泥沙，最好切去根冲洗，或者把叶子一片一片掰下来 。冲洗完浸泡片刻也可以防止泥沙残留 。
清炒菠菜的做法：菠菜去根，摘去老叶，冲洗干净后放清水中浸泡片刻，用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙 。大棵菠菜可以切成段，锅内烧开水，放入菠菜烫一下立即捞出冲水过凉，沥干 。起油锅，烧热后下菠菜翻炒，加盐，炒出水后加少许味精即可出锅盛盘 。
凉拌菠菜的做法：菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份，取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可 。焯水可以帮助去除菠菜的涩味 。切记放进开水中烫一下要立刻捞出，不要超过10秒，煮烂了就不好吃了 。
炝菠菜的做法：菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份，拌入少许盐，锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香，趁热倒入菠菜上拌匀即可 。
姜末菠菜的做法：姜洗净切末，菠菜洗净 。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用 。热锅冷油，放入姜末，炒香 。然后放入菠菜，翻炒，加适量盐味精，炒匀即可出锅 。
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