14、白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥过程 ， 关键是萎凋制作白茶的特点是既不破坏酶的活性 ， 又不促进氧化 ， 保持了牡丹的香气和汤色的鲜美主要品种有白牡丹牡丹银针又称未发酵茶它是以石轩茶树的新芽为原料 ， 经过脱青 。
15、此外 ， 普洱晒红是具有地域性的 ， 而晒红没有地域性！普洱晒红是普洱茶还是红茶 那为什么说它是一款创新型产品呢？那是因为 ， 传统红茶制作工艺大多以烘干为主 ， 但是普洱晒红是太阳晒干传统红茶工艺萎凋揉捻发酵渥堆无 。
16、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青 。
17、2烘青绿茶普通烘青闽烘青浙烘青等 ， 细嫩烘青黄山毛峰太平猴魁高桥银峰等3晒青绿茶滇青川青陕青等4蒸青绿茶煎茶玉露等二红茶基本工艺流程鲜叶经萎凋揉捻揉切发酵 。
【萎凋是什么意思】18、我们通过说的茶的发酵 ， 就是指茶叶进行酶性氧化 ， 形成茶黄素茶红素等深色物质的过程发酵多发生在能控制温度湿度的专用室进行影响发酵的因素有很多 ， 例如温度湿度和叶片的含水量等等发酵茶与不发酵茶的区别也就 。
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