茶叶杀青方法 _云知道

杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合多抛少闷”等原则蒸青则要“高温快速”鲜叶采来后，要放在地上摊晾23小时，然后进行杀青茶叶杀青使用机械 1滚筒杀青机 2蒸汽杀青机 3 。

反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合多抛少闷”等原则杀青对绿茶品质起着决定性的作用通过高温。
1杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一2茶叶杀青是通过高温破坏和钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶。
杀青温度保持220度至240度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般5至7分钟，减去水分到原料全部重量的20%至30 。
2滚筒式杀青这个方法是在对锅杀青的基础上进一步简化的一种迅速快捷的杀青方式，因为这个方式有一定的定性，比较容易掌握些，只要滚筒的长度规格做好了，可以把它固定起来在滚筒的一端烧火，另一端铺上凉席，茶叶鲜叶。
以防止叶子变红同时蒸发叶内部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件随着水分的蒸发，鲜叶中有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善除特种茶外，该过程均在杀青机中进行，为达到以上目的。
杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶部分红茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好。
杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
茶叶发展分为几个阶段生吃药用熟吃当菜烹煮饮用冲泡饮用中国的茶兴于唐而盛于宋，在唐代茶叶的加工方式是蒸气杀青也就是现在日本做茶的方式，蒸青绿茶。

杀青是绿茶，乌龙类茶叶的工序普洱茶严格来讲，是没有杀青这道工序的普洱茶叶采摘回来后，需要将茶叶清洗，然后把叶片上的水份弄干这个道工序，最纯正自然的做法，采用的自然晾晒干的方法还有一种方法，就是用手工的。
通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制。