1、开水下 。锅中倒入清水,大火烧至水沸腾之后,放入汤圆,用勺子的背面轻轻推开汤圆,让汤圆在锅中旋转几下,这样汤圆就不会粘锅底,也不会容易粘在一起,导致破皮露馅 。
【露水汤圆怎么煮?】2、文火煮 。汤圆入锅煮至漂浮到水面之后,要迅速将大火改为小火来煮 。若一直用大火煮,汤圆不断翻滚就破皮 。并且,由于受热不均匀,也容易导致外熟内硬,影响口感 。
3、点冷水 。煮汤圆时,水每煮开一次,就需加入适量的冷水,让汤圆热中受冷,使得皮层凝结,粉质严实 。煮开两三次之后,再煮一会,就可以关火盛出食用了 。这样煮出来的汤圆就不会破,而质软不硬、香甜滑口 。
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