1、首先去菜场买新鲜的猪肉 ， 看您家口味如何挑选肥瘦 ， 正常搭配三分肥七分瘦 ， 瘦的晒出来肉有点干柴 ， 肥的呢蒸或煮出来冒油更香 。选肉：前腿肉嫩 ， 后腿肉硬一点；可以搭配三层五花肉一起；小贴示：卖肉的时候颜色一定要鲜亮 ， 你告诉肉摊老板要买多少斤 ， 买什么肉 ， 告诉肥瘦比例 ， 让老板称好 ， 洗干净帮你用机器打成薄肉片或肉丝 ， 自己回家直接拌料就行 ， 这样省事 ， 不怕麻烦的也可以自己回家切 ， 记得肉皮单独弄下来炒着吃 。图1??是我买的后腿肉 。
2、调馅：图2??是我买了10斤肉 ， 分了两盆 ， 因为我要做川味的麻辣香肠和广式的甜口香肠 ， 肉分别都要用高度白酒码一下味道 ， 麻辣的放盐、糖、花椒粉、辣椒面 ， 甜口的放盐和糖就行 ， 至于调料的比例可以在西瓜视频里搜索一下 ， 然后根据自己家口味调整；肉腌好后静置一会儿入味 ， 一定要把调料拌匀 ， 盐也不能太多 ， 10斤肉大概75-80克盐就差不多了 ， 最高不要超100克 ， 我第一次做的感觉咸了 ， 看个人口味吧哈！
肠衣：肠衣???猪肠衣和羊肠衣两种 ， 淘宝上就有的卖 ， 小贴示：新手建议买猪肠衣 ， 买肠衣的时候会送灌肠工具 ， 就是白色塑料的那个 ， 很好用 ， 羊肠衣太细 ， 灌的时候易破损 ， 所以还是猪肠衣吧 ， 猪肠衣一定要用清水先泡 ， 然后清水清洗三次 ， 把上面的盐分洗掉 ， 不要用热水哦！洗干净就可以直接用了；
4、开始灌肠：如果你也灌和我一样的口味 ， 建议先灌不辣的 ， 这样工具不会被染上辣椒（如果你先灌辣的 ， 工具就被污染了 ， 不辣的也会有辣椒的味道 ， 篡位了） ， 先拿一根肠衣 ， 选一头最底下打个结 ， 另一头全部套在灌肠工具上 ， 具体怎么灌肠 ， 买肠衣的时候卖家会给你发视频教你的；灌完了 ， 再另一头再打一个死结；
5、图5??是我灌好的一个香肠 ， 肉要灌的饱满、饱满、饱满 ， 然后盘成圈的 ， 我在桌子上铺了保鲜膜 ， 所以直接放桌子上的；
6、扎线：建议一定把肠灌好了再一起打结 ， 按你喜欢的长度系个死结就行 ， 棉线是买肠衣的时候送的；
7、排气：香肠灌好后 ， 一定要拿牙签或者针扎香肠表面 ， 尤其是肉没有灌满的地方 ， 有空的地方都扎扎 ， 我喜欢拿好几根牙签一起通通扎个遍 ， 这样防止肉变质；
【灌肠怎么做?】8、晾晒：衣架或者挂钩都可以 ， 晾晒7-15天 ， 风干就行 ， 不要暴晒 ， 完工啦！
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