一般夏天 ， 外界温度基本在28度以上 ， 此时温度较高 ， 正是细菌、病菌最易繁殖的时候 ， 如果把泡发的木耳放置在这个环境中 ， 一般超过8小时就很容易发生变质 ， 此时的木耳很可能含有对人体有害的物质 ， 建议不要吃了 。
2、15—28度：12小时
如果木耳放置在温度15—28度的常温环境中 ， 那么存放时间可达12小时小时左右 ， 因为此时细菌随着温度的降低 ， 繁殖速度也没那么活跃了 ， 通常放置12小时还是能吃的 ， 超过12小时就不建议吃了 。
3、0—10度：24小时
如果将木耳用密封盒装好 ， 放置在0—10度保存的冰箱内 ， 此时细菌繁殖的速度更慢 ， 而木耳出现腐败的速度也会变慢 ， 一般放24小时后拿出继续清洗加热烹饪后 ， 还是能吃的 。
放入冰箱保存的话 ， 隔夜能吃 。
如果将泡发的木耳装入保鲜盒中 ， 放入低温3度左右的冷藏室中保存好 ， 那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高温天气 ， 泡发的木耳没有放入冰箱 ， 一般隔夜之后 ， 就会有异味变质的可能 ， 建议不要吃了为好 ， 以免危害身体健康 。
将木耳放置在保鲜盒中 ， 注入20~25℃的温水 。水量刚好淹没木耳较佳 ， 干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一 ， 以便于木耳发涨 。将保鲜膜盖上封闭 ， 单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒 ， 保持高频率的晃动 。一般的干木耳3分钟可泡发 ， 较大的干木耳5分钟即可发涨 。注意
不要用太热的水泡木耳 ， 热水会杀死黑木耳组织中的活性物质 ， 令黑木耳组织不能正常复原 ， 胶质状组织不能延伸 ， 口感不好 。
（2）淘米水泡发
淘米水中含有淀粉 ， 它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质 。将干木耳放置在盒子中 ， 用力摇晃 ， 加速水分子的运作 ， 使水分迅速渗透木耳中 ， 2分钟木耳就可以泡发 ， 泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美 。
（3）微波炉泡发
将干木耳放入一个较大的容器中 ， 加适量水后给容器盖上盖子 ， 然后在微波炉中用高火加热4分钟 ， 取出木耳即可 。
2、吃多少泡多少
一般品质好的干木耳能浸泡出20-30倍体积的湿木耳 ， 因此如果只是需要吃一顿 ， 那么就不要泡多了 ， 单手抓一小把就够了 。避免一次性泡发太多木耳 ， 导致木耳吃不完放在那里变质 ， 造成不必要的浪费 。
3、合理保存
如果泡发的木耳多了 ， 但在1—2天能吃完的 ， 可以把泡发的木耳再次捞出来 ， 沥干水 ， 然后装入保鲜袋内 ， 扎紧袋口 ， 放进冰箱的冷藏室中保存 ， 通常这样能保存2天左右食用依旧新鲜爽口 。
【泡了一晚上的木耳可以吃吗，有何影响?】但如果泡好的木耳2天之内吃不完的 ， 建议将木耳重新捞出 ， 控干水分 ， 放到阳光底下晒干 ， 变成干木耳保存起来 ， 方便下次继续泡发食用 。
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