团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶6渥堆一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但后发酵茶 。
4杀青炒青定型就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味5揉捻加工经58分钟的持续揉捻抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于 。
茶叶发酵实际上就是和氧气接触的过程利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让产业降解糖分子产生能量的过程沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵 。
茶叶发酵，就是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素茶红素等深色物质的过程发酵多发生在能控制温度湿度的专用室进行影响发酵的因素有很多，例如温度湿度和叶片的含水量等发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往 。
一茶叶发酵原理1茶叶发酵原理主要是通过生物氧化在茶叶中，同一片绿叶一般是通过控制生物氧化加工成绿茶红茶乌龙茶等，这一过程被称为发酵原理茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类 。
【茶叶是怎么发酵的】一茶叶如何发酵1采摘晒青首先将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀摊放在萎凋槽上，摊放叶的厚度为10cm，这样可以通风散热，常温下自然萎凋20小时即可2第1次发酵1首先在温度为30°C湿度为95%时 。
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