四、除了颜色还应该留意其“味道” ， 最好是“先尝后买”消费者在选购陈皮的时候 ， 除了看颜色是否发黑 ， 还需要尝味道 。最好的办法就是现场煮水 。以正宗的新会陈皮为例 ， 其汤色不会发黑 ， 而是琥珀色；汤中含有丰富的香味 ， 一旦煮开便会飘逸充满四周；入口甘醇 ， 没有浓烈的苦涩味道；煮水之后起皮自然状态 ， 不会有明显颜色痕迹 。正宗的老年陈皮 ， 必然是岁月时光中留下的隗宝 。这些自然陈化的特征 ， 是认为无法复制和催化的 ， 这就跟艺术一样 ， 从一片好陈皮之后 ， 你可以感受到岁月的味道 ， 是充满甘醇的气息 。
【什么颜色的陈皮好?】总之 ， 好的陈皮 ， 颜色是自然的深褐色或者绿灰色 ， 其油性饱满 ， 光亮 ， 并随着陈化的时间推移 ， 这份外在的光亮不会消失 ， 反而越加清晰；在味道上 ， 老陈皮是越陈越香 ， 味道越陈越饱满 。根据笔者收藏的陈皮来看 ， 目前保存到二十年的陈皮 ， 还有明显的药香味 。这也是陈皮“陈久者良” ， 在味道和颜色的最大的特征吧！
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