广东人特别善于煲汤，煲汤的食材搭配方案也非常多 。
在广东人眼里，汤水非常重要 。餐前喝汤，是广东人的饮食习惯 。许多家庭主妇，都煲得一手好汤，仿佛煲汤是广东人天生就会做的事情 。
在广东人的厨房里面，储备了各种各样的汤料 。从各种各样的药材，到各种各样的食材干货，塞满了广东人的橱柜 。
灵芝切片、土茯苓切片、五指毛桃切段，各种药材的功效，截然不同 。灵芝解毒、土茯苓祛湿、五指毛桃补气，广东人对药材与食材的搭配运用了如指掌 。各种药材和食材的味道，早已熟记于心 。要找出药材与食材搭配的奥妙，对于一个地道的广东人来说，绝非难事 。
药 材药材的香味，因人而异 。党参、当归、田七等药材，药效虽好，有的人觉得很香、很爱喝 。但是这几种药材味道十分浓烈，也有很多人不太喜欢 。
煲汤的配料，在广东人常用的药材中，香气好而且比较受欢迎的有：五指毛桃、花旗参、红枣、陈皮、胡椒、枸杞、无花果等等 。
而在广东人煲汤的药材当中，不得不提到“清补凉” 。
【煲汤炖汤有什么特别香的药材或者食材?】“清补凉”由：沙参、玉竹、淮山、土茯苓、薏米、茨实、红枣、枸杞、麦冬、蜜枣、无花果等组成 。“清补凉”没有一个具体的配方，各种药材之间可以随意搭配，十分随性、方便 。一般煲汤，可以按照个人喜好，随便使用其中几种药材，各取少许与主料一起炖煮，即可形成一道美味的汤 。
食 材煲汤的食材，品种非常多 。
从煲汤的肉类来说：在广东，煲汤主要使用猪骨、猪内脏、鸡、鸭、鱼等 。牛、羊在广东用来煲汤还是比较少，一般都以焖炖为主 。
用作煲汤的蔬果，有作主料的，也有作辅料的 。
比如：莲藕汤 。煲莲藕汤，莲藕是主料，猪骨、花生米、墨鱼（或者章鱼）等是配料 。西洋菜汤也是一样，西洋菜是主料，猪骨是配料 。
煲汤讲究主次分明，以蔬果作配料的情况也经常存在 。
比如：老鸭煲冬瓜 。老鸭是主料，冬瓜和清补凉是配料 。板栗炖鸡，鸡是主料，板栗是配料 。
特别香的药材和食材对于香味的认可，往往因人而异 。有的人喜欢吃榴莲，认为榴莲很香；有的人喜欢吃臭豆腐，觉得臭豆腐滋味无穷；有的人喜欢吃五仁月饼，有的人却认为五仁月饼应该退出月饼界 。各种香味都有人喜欢，有人不喜欢 。所以特别香的药材和食材，的确不好评价 。
虽然，我们无法界定特别香的药材和食材 。但是，药材与食材却可以碰撞出无限种可能 。
药材与食材的碰撞药材与食材，常常在碰撞中产生美味 。
老鸭清补凉煲冬瓜、生熟地煲猪骨、猪肚胡椒煲鸡、土茯苓煲鸡、灵芝煲鸡、五指毛桃煲鸡、花旗参炖乌鸡、无花果炖猪肺等等，药材在汤中不仅发挥了食疗的作用，还起到了去腥提鲜的作用 。
虽然，使用药材煲汤可以产生美味，但是，药材在用作煲汤的时候，一般都是用作辅料 。汤中药材作为汤料的比例，足以确定成品的好坏 。药材过多，药味太浓，香味反而变成了药味 。药材太少，则无法提升汤的香味 。所以，药材与食材的碰撞，需要在生活中不断地尝试，才能够得到适合自己家人的味道 。
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