放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的） 。
为什么绿豆是绿色而绿豆汤是红色？
绿豆汤开锅后,只须再煮5分钟.绿豆汤是绿色.时间长了就是红色.另外如果是不好烂的绿豆,要开着盖煮,可以时间长些.
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