用料
仔公鸡 一只
姜颗 50克
蒜瓣 50克
葱 50克
糍粑辣椒 100克
豆瓣酱 30克
味精 适量
鸡精 适量
白糖 适量
白胡椒粉 3克
步骤 1
备料
步骤 2
鸡洗干净 ， 砍好 。
步骤
块状
步骤 4
锅下宽油 ， 油烧到5-6成热（150-180℃） ， 把腌制过的鸡（加盐 ， 料酒 蚝油少许拌匀 ， 放置10—15分钟 ， 即为腌制）下如 ， 爆干水分 。在家里 ， 可入油少许 ， 下鸡干煸炒 ， 可加少许老抽调色 。到紧皮 ， 水分7成干沥出 。
步骤 5
鸡沥干油 ，
【贵州磁辣子鸡家常做法?】步骤 6
下油 ， 炒糍粑辣椒 ， 记住 ， 温油 温火 温锅 三温炒料 。
步骤 7
辣椒炒约4-5分钟左右 ， 下豆瓣 ， 与姜 葱 。继续炒香 ， 大概要4分钟左右 。
步骤 8
下爆过油的鸡 ， 不断继续炒 ， （如果鸡是散养鸡 ， 此过程 ， 调味后 ， 加水适量 ， 入高压锅压8分钟左右 。即可） 炒约一分钟 ， 下盐 味精 鸡精 糖
步骤 9
九成熟时 ， 下蒜瓣 。炒时 感觉干 ， 可以加少量水 ， 但正宗手法不加水 ， 以大量油泡着翻炒 ， 这样肉才软糯 ， 加水过多 ， 肉就不软糯了 。
步骤 10
不断炒 ， （可以入砂锅小火焖）蒜瓣成熟时 ， 入白胡椒粉即可 ， 上桌 。（可以吃干锅 ， 底部放白萝卜条 黄瓜 藕片等 ， 吃完肉后 ， 加汤 ， 烧开再煮蔬菜 ， ）
步骤 11
捡去葱姜
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