材料：鸡腿肉适量、生姜适量、白芝麻适量、白糖适量、葱段适量、蒜末适量、花椒粒适量、食油适量、花雕适量、花椒粉适量、食盐适量、辣椒适量
做法：
1、鸡腿肉切小丁 ， 尽可能的小吧 ， 用稍微多一些的食盐 ， 生姜 ， 花雕以及一些花椒粉一起码味大约2－3小时 。
2、开油锅 ， 宽油 ， 油热到9成后 ， 倒入鸡块儿 ， 用大火慢慢转至中火 ， 将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色 ， 而且鸡肉发硬 ， 鸡皮有脆感后 ， 即可捞出沥干油 ， 待用 。
3、起另一油锅 ， 放入一丁点油 ， 润润锅即可 ， 锅热后 ， 放入一大把的辣椒 ， 花椒粒 ， 生姜 ， 葱段 ， 爆香 ， 待其出麻辣香味儿后 ， 倒入待用的鸡块儿 ， 中火翻炒 ， 将香味渗入鸡肉里面 。
【商用辣子鸡的正宗做法?】4、继续中火翻炒后 ， 撒入一些白糖 ， 以及白芝麻和蒜蓉 ， 炒匀后即可出锅 。
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