食材：鸡肉（鸡腿肉）一斤，干辣椒300克，老姜1块，料酒2勺，生抽2-3勺，胡椒粉半勺，盐半勺，淀粉1勺；白糖半勺，花椒1把
做法：
1.将鸡肉去大骨架后剁成小丁，或者鸡腿肉去骨切成丁 。加入料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐半勺一起抓匀至鸡肉变黏后，加入适量淀粉拌匀，码味15分钟以上 。
2.干辣椒温水浸泡2分钟，浸泡过的辣椒可以在爆炒时不变色 。捞出后沥水再切成小段，准备好干花椒，老姜拍破 。
3.在锅里倒入足量的菜籽油，烧开后大火放入鸡丁油炸，快速划散后炸至表面变色，改中火把里面鸡肉炸透，最后改大火把表面炸酥脆，捞出装盘里 。
【大掌柜辣子鸡正宗做法?】4.在炒锅里加少许油，放入干辣椒，老姜和干花椒，小火反复翻炒至炒出辣椒香味并呈酥脆状 。改中大火放入炸好的鸡肉丁翻炒两分钟，加入1勺生抽半勺白糖炒匀，加入少许鸡精调味关火出锅 。
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