四川辣子鸡做法:
新鲜土鸡公半只1000克 、干辣椒段300克、鸡蛋一个、生粉150克、蒜100克、葱50克、姜50克、花椒40克、耗油10克、生抽10克、十三香5克、料酒10克、食盐3克、白糖4克、熟芝麻5克
1、将准备好的半只鸡剁成小块,不要剁太大了,小块容易入味
2、鸡肉剁成小块后 ， 加生姜 ， 盐 ， 料酒 ， 十三香 ， 生抽 ， 蚝油腌制 。鸡块小块比较好入味 ， 一般腌制半个小时左右！
3、将姜葱蒜等辅料切好备用!
4、腌制好的鸡块里打一个鸡蛋 ， 然后再加入生粉 ， 搅拌均匀 。生粉裹一层浆就行了 ， 不用太多
5、起锅烧油 ， 油温烧至7成热 ， 下入鸡块 ， 快速用筷子把鸡块滑散 。鸡块炸至金黄即可起锅控油!
6、为了让鸡块外酥里嫩一般需要二次复炸 , 油温可以高一点 ， 炸一分钟左右捞出！
7、起锅烧油5成热 ， 下葱姜蒜爆香加入花椒和干辣椒段爆香
【四川辣子鸡有正宗的做法吗?】8、然后下入炸好的鸡块 ， 放少许白糖提味 ， 放入葱段和熟芝麻翻炒30秒即可出锅
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