1、判断大米发霉变质了1看 ， 正常的米色泽洁白晶莹 ， 变质或发霉的大米发黄发黑2闻 ， 正常的大米清香 ， 没有异味 ， 变质或发霉的大米有异味 ， 时间长的变质的还有霉味3尝 ， 变质或发霉的大米在口中咬有异味4摸；购买糙米时 ， 可以用以下几点辨别糙米的好坏1看颜色好的糙米颗粒均匀色泽晶莹透亮没有黄色的颗粒2闻味道好的糙米通常闻起来会带有一股米的清香 ， 不会有发霉腐烂的味道3用手摸把手放到米袋里面去摸一；糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ， 有米糠胚和胚乳三大部分组成与白米相比 ， 糙米较高程度的实现了稻谷的全营养保留 。
【糙米怎么判断发霉】
2、1当年的新米有可能会全米或半米呈半透明状的绿 ， 可食用2当年的米皮没有去净留有表皮一层绿色稻壳 ， 用指甲轻轻一抠就可除去 ， 可食用3受潮刚霉变的是绿色 ， 用两指一捻就碎的 ， 不能食用糙米是一种稻米的；如何判断食物长黄曲霉 1是否存在霉变 黄曲霉素主要存在于霉变的坚果豆类大米等富含油脂与碳水化合物的食品中 ， 如果食物表面出现霉变皱缩长毛发绿发黄等异常改变时 ， 就提示该食物有可能存在黄曲霉感染的情况黄；可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因米粒潮湿 ， 粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起 ， 可看到米粒显得毛糙不光洁2起眼由于大米胚部组织较松 ， 含蛋白质脂肪较多 ， 霉菌先从此侵蚀 ， 使胚部变色 ， 俗；大米发霉首先表现出色泽和气味异常 ， 可通过基本的“闻看摸”来判断 闻 如闻到大米有异味 ， 这是发热霉变的先兆 ， 处于霉变早期的大米 ， 异味并不明显 看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因米粒；发霉的东西 ， 最好别吃了少量食用 ， 可能会引起腹胀腹痛等不良反应发霉的东西吃了对人身体不好小心为上 ， 健康最重要烹饪过程中 ， 也能杀死部分霉菌 ， 但不能完全的杀死会有霉菌残留大量食用发霉的东西容易引起急性肠；生活中如何才能话别糙米是否为优质的大米呢？聚餐网教给你糙米优劣的鉴别方法 糙米主要有有色米香糙米和粳糙米 ， 好的糙米表面的膜光滑 ， 无斑点 ， 胚颜色呈黄色 糙米是水稻剥去外壳和粗糠而保留胚芽和内皮的大米 辨别；正常的米色泽洁白晶莹 ， 正常大米有股清香 ， 而劣质米一般都有异味 ， 如陈化米有发霉的味道 。
3、1看 起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色 ， 故称起筋 ， 米的色泽发暗 ， 这样的大米是发霉变质的发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸 ， 局部水分凝结 ， 米粒潮湿 ， 称为出汗 ， 其硬度下降；可根据糙米香味判断糙米的新鲜度稻子经过碾米机脱壳 ， 会有温度 ， 需要重新晒一天的 ， 然后装入透气的编织袋或布米袋所以 ， 如果有发霉哈喇等 ， 异常的味道 ， 就是米不新鲜变质了2糙米夏天雨季 ， 容易受潮 ， 应及时日晒 。
4、其鉴别方法如下1色泽糙米的色泽根据品种不同而有差别一般颜色新鲜光泽明显的为好光泽的阴暗和果皮的厚薄有密切关系果皮厚的缺乏光泽 ， 果皮薄的富有光泽干燥的糙米光泽好 ， 潮湿的糙米光泽差不成熟的粒缺乏光泽；发霉可能坏了 ， 本来应该是有糙米的清香三色糙米饭是糙米红糙米黑米三种类型的米制作的 ， 这种米饭营养健康 ， 好吃又营养糙米有很高的营养价值 ， 这种食物和全麦相比 ， 蛋白质含量虽然不多 ， 但是蛋白质的质量好 ， 主要是米精 。
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