乌龙茶生产对茶树品种有特别的讲究，不同茶树品种制成的茶叶产品香气、滋味差异很大，因此，乌龙茶的名优产品多以茶树品种名作为产品名 。乌龙茶主产福建、广东、台湾三省，其归类分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类 。
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